Geschiedenis van Brasserie de Poort
Brasserie de Poort is onderdeel van Hotel Die Port van Cleve. De rijke geschiedenis van dit klassieke hotel in Amsterdam centrum dateert terug naar 1864 toen G.A. Heineken zijn eerste brouwerij opende op deze locatie. Als gevolg van het opvullen van de gracht voor het gebouw door het gemeentelijk bestuur in de naam van modernisering, verhuisde Heineken zijn brouwerij naar de huidige locatie aan de Stadhouderskade in Amsterdam.
De gebroeders Hulscher namen het bedrijf over en op 5 september 1870 opende zij hier een uniek bierhuis genaamd Die Port van Cleve. Gedurende de verbouwing van het gebouw vonden de Gebroeders Hulscher een gedenksteen met daarop de inscriptie Die Port van Cleve, vandaar de naam. Het bierhuis was een populaire plaats waar zaken mannen en kunstenaars bij elkaar kwamen. Het duurde dan ook niet lang voordat het bierhuis uitbreide met een restaurant, Brasserie De Poort, waar men typische Nederlandse gerechten serveerde en de nog steeds beroemde genummerde biefstukken. The genummerde biefstukken worden tot op heden op deze locatie geserveerd en snel zal het magische aantal van 6.000.000 genummerde en gecertificeerde steaks bereikt worden.
Het systeem van eethuis De Poort op de benedenverdieping, bestond uit het, in zo’n kort mogelijke tijd, serveren van de best bereide gerechten. Centraal stond de snelheid waarmee de bestelling werd uitgevoerd. Een kort overleg met de kelner, en deze riep luidkeels achter elkaar en zonder adem te scheppen de bestelling door. De kelner achter het buffet, vanzelfsprekend en vanouds bekend als de echo, zei hem dan zonder haperen woordelijk na. Roepend door een vierkante opening, die uitzicht gaf in de, achter het buffet liggende, keuken.
Stel het je eens voor... een hele zaal vol gasten die graag willen bestellen. Al die wensen, door de kelners, luidkeels doorgeroepen en vervolgens door ‘de echo’ herhaald, waarbij de gerechten zeer snel bereid en geserveerd werden. Dan krijgt men enigszins een idee, van het gerucht en de prettige drukte die dit alles met zich mee bracht.
In deze levendige ruimte zaten deftige beursheren en grote kooplui, maar ook eenvoudige burgers, boeren en buitenlui, rustig te eten. Er heerste gelijkheid. Rangen en standen vielen hier weg. Zich haasten kende men in die tijd niet. Maar toch telkens als er één opstond, werd deze stoel meteen opnieuw bezet. Op de drukke uren werd iedere tafel drie tot vier maal bezet. Nergens anders, dan hier bij De Poort, werd het van oorsprong Duitse gebruik gehanteerd. Iedereen zat bij elkaar aan tafel, al was de buurman of buurvrouw een onbekende. Dit gebeurde zelfs zonder eerst te vragen of het toegestaan was.
Veel gasten hadden hun eigen plaats en wilden het liefst geholpen worden door hun vaste kelner. Deze wist wat de wensen van zijn gasten waren. De gasten hoefden niet eens meer te bestellen, want het menu was precies bekend: van aperitief tot tandenstoker, inclusief een bepaalde krant. Iedereen genoot van onder andere de overheerlijke biefstukken met aardappelen en eieren.
Het geheim achter deze bijzondere biefstukken, ligt in het feit dat deze in De Poort gebakken werden op turfvuren. Ook werden ze volgens alle regels van de kunst gebakken, direct vanuit de pan opgediend en onmiddellijk opgegeten.
Het belangrijkste element in De Poort mag zeker niet vergeten worden. Dit is namelijk de kelner. Dat was immers degene die rechtstreeks met het publiek in contact stond en daarmee een zeer belangrijke rol vervulde. Hij ging vertrouwelijk met de gasten om en kenden hen allen. Toch ontaarde zijn toon nooit in ongepaste familiariteit. De kelner werkte met ijver en natuurlijk met de snelheid die in De Poort wet en regel was. Geen van deze kelners is er nu nog werkzaam, maar de goede traditie is gebleven. Men voelt zich hier thuis.
De genummerde biefstukken worden tot op heden op deze locatie geserveerd en snel zal het magische aantal van 6.000.000 genummerde en gecertificeerde steaks bereikt worden.
